Storia e tradizione, importanza dell’olio extravergine di oliva nella cultura gastronomica italiana. Olio extravergine di oliva: la sua composizione. Classificazione e differenze delle varie tipologie di oli. Impariamo a leggere l’etichetta. Introduzione all’analisi sensoriale: il vocabolario dell’olio. Percezione degli attributi positivi e dei difetti dell’olio attraverso la degustazione guidata di cinque campioni di olio.